Ingredientes:

Para los cupcakes:

• 1 taza y media de harina común
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (de aproximadamente 2 limones)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de frambuesas frescas

Para la crema de mantequilla de limón:

• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 tazas y media de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1-2 cucharadas de crema espesa (según sea necesario)
• Frambuesas frescas para decorar

Instrucciones:

Precaliente el horno y prepare el molde para muffins:

• Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Cubra un molde para muffins de 12 tazas con pirotines para muffins.

Prepara los cupcakes:

En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal.
En un bol grande, bate la manteca ablandada y el azúcar granulada hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agrega los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Mezcla la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla hasta que se integren.
Incorpora suavemente las frambuesas frescas.

Hornea los cupcakes:

Divide la masa de manera uniforme entre los 12 moldes para cupcakes, llenando cada uno aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.
Hornea durante 18 a 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que los cupcakes se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Prepara la crema de mantequilla de limón:

En un bol grande, bate la manteca ablandada hasta que quede cremosa.
Agrega gradualmente el azúcar en polvo, 1/2 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición.
Agrega el jugo de limón fresco, la ralladura de limón y 1 cucharada de crema espesa. Bate a velocidad alta durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa. Si el glaseado es demasiado espeso, agrega una cucharada adicional de crema espesa.
Cubre los cupcakes con glaseado:

Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, coloca o esparce la crema de mantequilla de limón sobre cada cupcake.
Decora con una frambuesa fresca encima.
Sirve:

¡Estos cupcakes de frambuesa y limón están listos para disfrutar! El sabor brillante y cítrico del limón combinado con las frambuesas agridulces hacen que estos cupcakes sean un regalo refrescante.