Pastel de Limón Picante con Relleno de Fresas Frescas

Ingredientes:

Para el pastel de limón:

• 2 1/2 tazas de harina común
• 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 3/4 tazas de azúcar granulada
• Ralladura de 2 limones
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de suero de leche
• 1/4 taza de jugo de limón fresco

Para el relleno de fresas:

• 2 tazas de fresas frescas, picadas
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de jugo de limón

Para la crema de mantequilla de limón:

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 tazas de azúcar en polvo
• 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón

Instrucciones:

Preparar el pastel de limón:

• Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y engrasa tres moldes redondos de 8 pulgadas. Forra con papel pergamino.
• En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
• En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave y aireada. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.
• Añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con el suero de leche y el jugo de limón, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.
• Divide la masa entre los tres moldes y hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes por 10 minutos y luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Preparar el relleno de fresas:

• En una cacerola mediana, combina las fresas picadas, el azúcar, la maicena y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, alrededor de 5-7 minutos.
• Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Preparar la crema de mantequilla de limón:

• Bate la mantequilla en un tazón grande hasta que quede cremosa. Agrega el azúcar glas gradualmente, batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
• Incorpora el jugo de limón, la vainilla y la ralladura de limón, y continúa batiendo hasta que se mezclen bien.

Armar el pastel:

Coloca una capa de pastel en un plato para servir y cubre con la mitad del relleno de fresas.

Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre con el relleno restante de fresas.

Cubre todo el pastel con la tercera capa y extiende la crema de mantequilla de limón por encima usando una espátula.

Si lo deseas, decora con fresas frescas y rodajas de limón. Enfría el pastel en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir.

Tiempo total: 1 hora 10 minutos + tiempo de enfriamiento
Raciones: 12 porciones
Calorías por porción: 480 kcal

¡Disfruta de este delicioso pastel con un toque fresco y picante de limón!