Bizcocho húmedo con aroma a limón, remolino de frambuesa y cobertura de chocolate blanco

Ingredientes:

Para la salsa de frambuesa:

• 1 ½ taza de frambuesas
• ¼ de taza de azúcar
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de maicena

Para el bizcocho:

• 1 ¾ taza de harina común
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 ¼ de taza de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 ¾ cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cobertura de chocolate blanco:

• 2 ½ onzas de chocolate blanco, picado (aproximadamente ½ taza)

Instrucciones:

Prepara la salsa de frambuesa: pon a hervir el agua, el jugo de naranja y el azúcar a fuego medio en una cacerola mediana. Reduce el fuego a fuego lento y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Añade las frambuesas y la maicena, luego cocina a fuego lento durante 6-8 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese. Deja enfriar.

Prepara el pastel: Precalienta el horno a 325 °F (165 °C). Engrasa un molde para pan de 9×5 pulgadas y cúbrelo con papel pergamino. Bate la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón.

Mezcla la masa: En una batidora de pie, bate la mantequilla y el queso crema juntos a velocidad media-alta durante 1-2 minutos hasta que quede cremoso y ligero. Agrega el azúcar y bate durante un minuto más hasta que quede esponjoso. A baja velocidad, agrega los huevos uno a la vez, seguidos de la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Agrega gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que se incorporen.

Arma el pastel: Vierte la mitad de la masa en el molde para pan preparado. Extiende la salsa de frambuesa enfriada uniformemente sobre la masa. Cubre con la masa restante y alisa la superficie.

Hornea: Hornea durante 55-65 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para enfriar por completo.

Cobertura de chocolate blanco: Calienta en el microondas el chocolate blanco picado en intervalos de 15 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se derrita. Rocía o esparce el chocolate blanco derretido sobre el pastel enfriado. Deja que el chocolate se asiente antes de cortarlo y servirlo.

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Kcal: 332 kcal | Porciones: 12 rebanadas