Ingredientes

• 1 ½ lb de carne molida
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de salsa para enchiladas
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros escurridos y enjuagados.
• 1 lata de 7 onzas de chiles verdes cortados en cubitos escurridos
• 12-14 tortillas de harina o maíz
• 1 ¼ taza de queso cheddar rallado
• 1 ¼ taza de queso Monterey Jack rallado
• 1 aguacate pelado sin semillas cortado en cubitos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de tomate cortado en cubitos
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 jalapeño sin semillas y picado

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe una cazuela de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente para facilitar la limpieza.
Dore la carne molida en una sartén grande a fuego medio. Cuando la carne molida esté dorada aproximadamente a la mitad, agregue la cebolla. Cocine hasta que la carne esté dorada y la cebolla esté blanda. Reducir el fuego a bajo. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto, revolviendo continuamente. Escurrir el exceso de grasa. Agregar 1 1/4 tazas de salsa para enchiladas, frijoles negros y chiles verdes; cocinar durante 1-2 minutos mientras revuelve para combinar.
Untar 2 cucharadas de salsa para enchiladas en el fondo de la cazuela. Colocar 1/4 de las tortillas en el fondo, luego esparcir 1/3 de la mezcla de carne y 1/4 de cada queso. Repetir estas capas dos veces más. Cubrir con la última capa de tortillas, la salsa para enchiladas restante y el queso restante.
Cubrir la cazuela con papel aluminio y hornear durante 30-35 minutos o hasta que el queso se derrita y la cazuela esté bien caliente. Cocinar sin tapar durante 5 minutos.
Mezclar el aguacate con jugo de limón. Cubrir la cazuela con aguacate, tomate, cilantro y jalapeño.

Notas

Tanto las tortillas de harina como las de maíz funcionan para esta receta.
Puede usar salsa para enchiladas enlatada o en frasco; Sin embargo, la salsa casera para enchiladas es muy recomendable debido a su increíble sabor.
No dudes en cambiar los ingredientes por lo que más le guste a tu familia. Otras guarniciones pueden incluir aceitunas negras, crema agria, cebollas verdes, chile jalapeño, salsa o lechuga rallada.
Se puede sustituir el queso cheddar y el queso Monterey Jack por una mezcla de quesos mexicanos.
Se pueden sustituir los frijoles negros por frijoles pintos, frijoles blancos, lentejas o frijoles de ojo negro, aunque todos deben estar precocidos para esta receta.
Nutrición
Calorías: 567 kcal | Carbohidratos: 32 g | Proteínas: 29 g | Grasas: 36 g | Grasas saturadas: 15 g | Grasas poliinsaturadas: 2 g | Grasas monoinsaturadas: 14 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 94 mg | Sodio: 1134 mg | Potasio: 496 mg | Fibra: 5 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 820 UI | Vitamina C: 9 mg | Calcio: 350 mg | Hierro: 4 mg