¿Tienes un poco de mermelada del año pasado? ¡No la tires!
Con ella puedes preparar estos malvaviscos caseros (tipo “zephyr”): suaves, aireados y deliciosos.
No necesitas termómetro ni ingredientes difíciles de encontrar — solo un poco de paciencia y cariño.

🧂 Ingredientes

• 120 ml de agua
• 300 g de mermelada o compota (la que tengas en casa)
• 150 g de azúcar
• 8 g de agar-agar (potencia 900)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 65 g de claras de huevo (de 2 huevos medianos)
• 150 g de azúcar (incluyendo 8 g de azúcar vainillado)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 30–50 g de azúcar glas (para espolvorear)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Prepara la base

1. Tritura la mermelada o el puré de fruta con una batidora y pásala por un colador para obtener una textura lisa.
2. Mézclala con el agua, el azúcar (150 g), el agar-agar y una cucharada de jugo de limón.
3. Deja reposar unos minutos para que el agar se active.

2. Monta las claras

1. En un bol limpio, bate las claras con los 150 g de azúcar y una cucharadita de jugo de limón.
2. Bate hasta obtener picos firmes y brillantes.

3. Prepara el jarabe

1. Coloca la mezcla de mermelada con agar en una cacerola y calienta a fuego medio.
2. Cuando empiece a hervir, deja que hierva suavemente durante 2 minutos, sin dejar de remover.

4. Combina ambas mezclas

1. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierta el jarabe caliente en forma de hilo fino sobre las claras.
2. Aumenta la velocidad al máximo y sigue batiendo durante 1½ minutos hasta que la mezcla esté espesa y brillante.

5. Forma los malvaviscos

1. Con una manga pastelera o una bolsa resistente, forma pequeños montículos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
2. Deja reposar a temperatura ambiente durante unas 3 horas, o más si hay mucha humedad, hasta que endurezcan por fuera.

6. Termina y sirve

1. Espolvorea las piezas con azúcar glas y pega las mitades de dos en dos para formar los clásicos malvaviscos dobles.
2. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

💡 Consejos útiles

✔ Usa mermelada sin trozos para lograr una textura lisa.
✔ No hiervas demasiado el agar: basta con un par de minutos después de que empiece a burbujear.
✔ Si hace mucho calor o humedad, deja secar el dulce más tiempo.
✔ También puedes aromatizar con vainilla, ralladura de cítricos o un toque de canela.

🍬 Resultado

Un postre casero, esponjoso y delicado, con el aroma de tu mermelada favorita.
Fácil, económico y tan bonito que nadie creerá que lo hiciste sin termómetro. 💛