Este pastel de queso con manzanas es una joya de la repostería casera ucraniana.
Tiene una base tierna y aromática, un relleno de manzanas suaves y una capa cremosa de requesón.
Perfecto para aprovechar la temporada de manzanas y llenar la casa con ese aroma irresistible a postre recién horneado.
🕒 Tiempo de preparación
- Preparación: 40 minutos
- Reposo: 2 horas (para enfriar la masa)
- Horneado: 1 hora
- Total: 3 h 40 min
🧈 Ingredientes
Para la masa:
- 600 g de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 250 g de margarina o mantequilla
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 120 g de crema agria
Para el relleno de manzana:
- 1.5–2 kg de manzanas
- 170 g de azúcar
- Zumo de 1 limón (unos 30 ml)
- 2 sobres de gelatina de sabor a limón o naranja (40 g cada uno)
Para el relleno de requesón:
- 1.5–1.7 kg de requesón o queso fresco
- 5 huevos
- 200 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado (16 g)
- Ralladura de 1 limón
- 2 sobres de preparado para pudín de vainilla (40 g cada uno)
(puedes sustituir por la misma cantidad de maicena)
📏 Molde recomendado: 20 × 35 cm
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara la masa
- Mezcla la harina con la levadura química.
- Añade la mantequilla fría en trozos y desmenuza con las manos o un tenedor hasta obtener una textura arenosa.
- Incorpora el azúcar, los huevos y la crema agria.
- Amasa suavemente hasta formar una masa uniforme.
- Divide en dos partes (una un poco mayor que la otra) y refrigera durante 2 horas.
2. Prepara el relleno de manzana
- Pela las manzanas y córtalas en láminas finas.
- Colócalas en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón.
- Cocina a fuego medio hasta que las manzanas se ablanden.
- Añade el polvo de gelatina (o el preparado de gelatina de sabor) y mezcla bien.
- Retira del fuego, cubre y deja enfriar.
3. Prepara la mezcla de requesón
- Tritura el requesón con una batidora o licuadora hasta obtener una textura cremosa.
- Añade los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón.
- Incorpora los sobres de pudín o maicena y mezcla con batidora hasta lograr una masa homogénea, ligera y cremosa.
4. Montaje del pastel
- Extiende la parte más grande de la masa sobre papel de hornear espolvoreado con harina.
- Colócala en el molde, formando bordes de unos 3 cm de altura.
- Vierte la mezcla de manzanas aún tibia sobre la base y distribúyela de manera uniforme.
- Añade encima la mezcla de requesón y alisa la superficie con una espátula.
- Con la masa restante, forma pequeñas piezas irregulares y colócalas encima del relleno.
5. Horneado
- Hornea en horno precalentado a 180°C durante 60 minutos, hasta que esté dorado.
- Deja enfriar completamente dentro del molde antes de desmoldar.
🍯 Para servir
Espolvorea con azúcar glas o una pizca de canela.
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente frío: el sabor se intensifica con las horas.
💡 Consejos útiles
✔ Cuanto más ácido sea el requesón, más equilibrado será el sabor.
✔ Si las manzanas sueltan mucho jugo, escúrrelo ligeramente antes de añadir el relleno.
✔ Para un toque extra, puedes agregar pasas o nueces picadas al relleno de queso.
🍰 Resultado
Un pastel suave, aromático y ligeramente ácido, con capas que se funden en la boca.
Perfecto con una taza de té o café — un auténtico postre ucraniano con alma casera. 💛