Nunca olvidaré la primera vez que preparé este plato: simple, aromático y sorprendentemente elegante. Unas pocas hebras de azafrán transforman arroz y camarones en algo digno de restaurante, y lo mejor es que todo se cocina en una sola olla.
Por qué te encantará
- Preparación rápida: unos 35 minutos en total.
- El azafrán aporta un color dorado y un aroma especial.
- Solo una olla para cocinar y lavar.
- Rico, equilibrado y saciante.
- Perfecto para una cena especial sin complicaciones.
Ingredientes
- 1 taza de arroz basmati, bien enjuagado
- 450 g de camarones grandes, limpios
- Una pizca generosa de hebras de azafrán
- 2 tazas de caldo caliente (vegetal o de pollo)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- Jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Cómo preparar el arroz con camarones y azafrán
- Activar el azafrán.
Tritura las hebras con los dedos y remójalas en 2 cucharadas de caldo tibio. - Sofreír los aromáticos.
Calienta el aceite, añade la cebolla y cocina 3–4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. - Tostar el arroz.
Incorpora el basmati, el azafrán con su líquido, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezcla bien. - Cocinar el arroz.
Añade el resto del caldo, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos sin destapar. - Agregar los camarones.
Colócalos encima del arroz, tapa y cocina 5 minutos, hasta que se vuelvan rosados. - Terminar el plato.
Retira del fuego, añade jugo de limón y perejil, deja reposar 5 minutos y esponja el arroz con un tenedor.
Consejos útiles
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara.
- Seca los camarones antes de cocinarlos.
- Si usas arroz jazmín o integral, añade más caldo y prolonga la cocción.
- En ausencia de azafrán, usa cúrcuma para color y pimentón para profundidad.
Sustituciones
- Caldo → vegetal, de pollo o agua con sal.
- Camarones → vieiras o pescado blanco.
- Arroz basmati → cualquier arroz de grano largo.
- Azafrán → cúrcuma (solo color).
Cómo servir
- Ensalada verde con vinagreta de limón
- Pan crujiente para aprovechar los jugos
- Vino blanco fresco
Almacenamiento y recalentado
- Conservar 3 días en refrigeración.
- Recalentar con un chorrito de caldo y cubrir con papel húmedo.
- Congelar solo el arroz; los camarones no mantienen buena textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar camarones congelados?
Sí, descongélalos en agua fría y sécalos.
¿Por qué el arroz queda pastoso?
Falta de enjuague o demasiadas mezclas durante la cocción.
¿Puedo hacerlo sin azafrán?
Sí, aunque el sabor será distinto.
¿Cómo saber si los camarones están listos?
Deben tomar forma de “C”; si forman una “O”, están demasiado cocidos.